El arte de emplatar

La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya "gran experiencia sensorial". En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.
Colección: el rincón del paladar
Referencia: S0784079
ISBN: 9788467756777
Encuadernación: Cartulina plastificada mate
Tamaño: 23,1 x 28,5
Páginas: 96
Edad: Todas
Idioma: Castellano
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